Helvacıbaşı nedir? Helva, macun ve hoşaf gibi saray tatlıları helva dükkânında yapılırdı ve burada çalışan işçilere Helvacıyan-ı Hassa denirdi. En başarılı olanlar Helvacıbaşı Çaşnigirbaşı veya Hoşafçıbaşı olurdu. Ocak 18. yüzyılda 6 usta ve 100’den fazla öğrenciden oluşuyordu. Osmanlıda aşçı başına ne denirdi? Osmanlı saray mutfağının diğer bölümlerinde çalışanları görevlendiren, iş akışını kontrol eden ve yemeklerin servise sunulmadan önce kalitesini bizzat kontrol eden kişiye (baş aşçı) “baş aşçı” denir. Kuşhane nedir Osmanlı? Kuşhane, süs kuşlarının beslendiği büyük kafestir. Kuşhane, Osmanlı saraylarında padişahların yemeklerinin hazırlandığı mutfaktır. İlk Türk aşçı kimdir? Aşçıların efendisi, önce “Baba Çorbası” denilen buğday çorbasını pişiren, sonra buğdaydan ekmek…
Yorum Bırak